搞清微波杀菌的机理对于推广实际应用具有重要

日期:2019-09-02 |  来源:未知 |  作者:admin |  人围观 |  0 人鼓掌了!

  主要应用于食品的干燥与杀菌。食品在深加工过程中,干燥与杀菌的工艺是不可避免的,基本上不用干燥的食品都必须用到杀菌。

  食品加工过程中干燥有几种方式,干燥的温度都不一样。需要低温干燥的产品有的需要微波真空干燥机,也有的需要热风循环烘箱。也可以采用隧道式微波干燥机。

  食品杀菌设备也是有很多种方式,目前主要使用微波杀菌设备,微波干燥时候的时候可以起到杀菌的效果,但是食品杀菌的时候对食品的干燥起不到主要的作用,因为食品微波杀菌的时候只烘干5-10%的水分,所以食品烘干高水分的时候主要是干燥为目的。

  

  那么微波干燥杀菌机主要就是以干燥为目的的微波设备,也起到了对食品的杀菌作用。微波干燥杀菌机可以适用于大部分需要干燥杀菌的食品。

  微波杀菌在某种情况下表现出比常规方法更具杀菌效能,对于产生这种效果的真正原因及对杀菌过程,应有明确的认识,否则,在实际工业化生产过程中、将影响到食品工艺参数(温度、时间)等的确定。因此,搞清微波杀菌的机理对于推广实际应用具有重要的意义。胞膜破裂,从而破环微生物生存、繁殖的条件最终导致死亡。在微波场能的作用下,还可以导致氢键松弛断裂和重新组合。从而激发遗传基因的突变,染色体畸变,进而中断细胞的正常繁殖能力,达到杀灭抑制的目的。

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